المحليات بديلة السكر: هل الستيفيا والمحليات الصناعية آمنة فعلًا؟

الستيفيا والمحليات بديلة السكر

أصبحت عبارة "بدون سكر" موجودة على المشروبات والحلويات والبروتين بار والعلكة ومنتجات كثيرة نستخدمها يوميًا. وغالبًا ما يكون الطعم الحلو في هذه المنتجات ناتجًا عن مواد مثل الستيفيا أو السكرالوز أو الأسبارتام أو أسيسلفام البوتاسيوم.

لكن الآراء حول هذه المحليات متناقضة بشدة. فهناك من يعتبرها بديلًا مثاليًا للسكر، وهناك من يتعامل معها وكأنها مواد خطرة يجب تجنبها تمامًا، بينما يعتقد آخرون أن الستيفيا مختلفة لأنها "طبيعية".

والحقيقة أكثر تعقيدًا من هذه التصنيفات.

فليس كل ما نسميه بديلًا للسكر ينتمي إلى الفئة نفسها، كما أن السؤال عن سلامة مادة ضمن حدود الاستهلاك يختلف عن السؤال عما إذا كان استخدامها يوميًا يساعد فعلًا على خسارة الوزن أو تحسين الصحة على المدى الطويل.

لذلك سنفصل بين هذه الأسئلة بدل جمعها في حكم واحد: ما أنواع المحليات؟ هل ترفع سكر الدم؟ هل تساعد على خسارة الوزن؟ ماذا نعرف عن الأمعاء؟ وهل الأسبارتام يسبب السرطان؟ وأين تقع الستيفيا وسط كل ذلك؟

أولًا: ليست كل بدائل السكر "محليات صناعية"

مصطلح "المحليات الصناعية" شائع، لكنه ليس دقيقًا عندما نتحدث عن جميع بدائل السكر.

فالأسبارتام والسكرالوز وأسيسلفام البوتاسيوم والسكرين أمثلة على محليات عالية الشدة مصنعة، بينما توجد محليات أخرى مشتقة من مصادر نباتية، مثل مركبات الستيفيول جليكوسيد المستخدمة في منتجات الستيفيا.

ولهذا يستخدم مصطلح المحليات غير السكرية لوصف مجموعة أوسع من المواد التي تمنح مذاقًا حلوًا دون أن تكون السكر التقليدي.

وهناك أيضًا فئة مختلفة تسمى السكريات الكحولية أو البوليولات، ومنها الإريثريتول والزيليتول والسوربيتول. وهذه ليست هي الفئة نفسها، وقد توفر بعضها قدرًا من الطاقة وتختلف خصائصها الهضمية والأيضية.

ما أشهر المحليات التي قد تجدها على المنتجات؟

المُحلّي	الفئة	ملاحظات
ستيفيا / Steviol glycosides	محلٍ عالي الشدة مشتق من نبات الستيفيا	أحلى بكثير من السكر ويستخدم بكميات صغيرة
Sucralose / السكرالوز	محلٍ عالي الشدة	أحلى من السكر بمئات المرات
Aspartame / الأسبارتام	محلٍ عالي الشدة	يستخدم في العديد من المشروبات والأطعمة الخالية من السكر
Acesulfame-K / أسيسلفام البوتاسيوم	محلٍ عالي الشدة	يستخدم منفردًا أو مع محليات أخرى
Saccharin / السكرين	محلٍ عالي الشدة	من أقدم المحليات المستخدمة
Erythritol / الإريثريتول	سكر كحولي	ليس من فئة المحليات غير السكرية نفسها
Xylitol / الزيليتول	سكر كحولي	يختلف أيضيًا وهضميًا عن المحليات عالية الشدة

ما هي الستيفيا تحديدًا؟

الستيفيا نبات يعرف باسم Stevia rebaudiana، وتحتوي أوراقه على مركبات شديدة الحلاوة تسمى Steviol glycosides.

وهذه المركبات هي التي تُنقّى وتستخدم في العديد من منتجات التحلية.

يمكن لبعض مركبات الستيفيا أن تكون أحلى من السكر بمئات المرات، ولذلك نحتاج إلى كمية صغيرة جدًا منها للحصول على مذاق حلو.

لكن وجود كلمة "ستيفيا" على العبوة لا يعني بالضرورة أن محتويات العبوة عبارة عن مستخلص ستيفيا فقط.

لماذا بعض أكياس الستيفيا حجمها قريب من كيس السكر؟

لأن مركبات الستيفيا شديدة الحلاوة لدرجة أن الكمية المطلوبة منها صغيرة جدًا.

ولهذا قد تضاف إليها مواد حاملة أو مكونات أخرى لتحسين الحجم والقوام والطعم وسهولة الاستخدام.

لذلك إذا كنت تريد معرفة ما تستهلكه فعلًا، اقرأ قائمة المكونات بدل الاكتفاء بالاسم الكبير المكتوب على واجهة العبوة.

هل "طبيعي" يعني أفضل أو أكثر أمانًا؟

ليس بالضرورة.

مصدر المادة وحده لا يحدد فائدتها أو ضررها. تقييم السلامة يعتمد على المادة نفسها، والجرعة، وطريقة استخدامها، ومستوى التعرض لها.

وبالمثل، كلمة "صناعي" لا تعني تلقائيًا أن المادة سامة.

لهذا من الأفضل الابتعاد عن قاعدة "الطبيعي جيد والصناعي سيئ" والنظر إلى الأدلة الخاصة بكل مادة.

هل المحليات المعتمدة آمنة؟

الجهات التنظيمية تقيّم سلامة المحليات وتحدد لبعضها ما يعرف باسم المدخول اليومي المقبول أو ADI.

والمقصود به كمية يمكن استهلاكها يوميًا على مدى الحياة دون توقع خطر صحي ملموس بناءً على تقييمات السلامة المتاحة.

ولا يعني ADI أن الوصول إلى هذا الرقم يوميًا أمر مطلوب، بل هو مستوى مرجعي للسلامة.

كما أن وجود حد للمدخول لا يعني أن الكمية الأقل منه "مفيدة"؛ فالسلامة والفائدة سؤالان مختلفان.

ما معنى ADI بطريقة بسيطة؟

لنفترض أن مادة لها حد يومي مقبول محسوب بالنسبة إلى وزن الجسم.

هذا الحد لا يُحدد عادة عند أول جرعة ظهر عندها ضرر، بل تُستخدم تقييمات السلامة وهوامش أمان عند وضعه.

ولهذا لا ينبغي التعامل معه كخط يفصل بين "صحي" و"سام" بطريقة لحظية.

والأهم أن المستهلك العادي لا يحتاج غالبًا إلى حساب كل مليغرام من المُحلّي؛ لكن فهم المفهوم يساعد على تفسير الأخبار بطريقة أكثر دقة.

هل المحليات ترفع سكر الدم مثل السكر؟

المحليات عالية الشدة مثل الستيفيا والسكرالوز والأسبارتام لا توفر كمية الكربوهيدرات الموجودة في السكر العادي عند استخدامها بالكميات المعتادة للتحلية، ولذلك لا يكون تأثيرها المباشر على جلوكوز الدم مماثلًا لتناول كمية مكافئة في الحلاوة من السكر.

وهذا أحد الأسباب التي تجعل المنتجات الخالية من السكر مفيدة في بعض المواقف عند استبدال منتج غني بالسكر بها.

لكن وجود مُحلٍ غير سكري في المنتج لا يجعل المنتج كله خاليًا من الكربوهيدرات.

فقد يحتوي الطعام نفسه على دقيق أو نشويات أو مكونات أخرى تؤثر في سكر الدم.

لذلك يجب قراءة البطاقة الغذائية كاملة، وليس كلمة "بدون سكر" فقط.

وماذا عن الإنسولين؟

تنتشر على الإنترنت عبارة أن "المذاق الحلو وحده يرفع الإنسولين ويوقف حرق الدهون"، لكن هذه العبارة مبسطة أكثر من اللازم.

الاستجابات قد تختلف باختلاف المادة والسياق والأشخاص، ولا يمكن التعامل مع جميع المحليات وكأن لها التأثير الأيضي نفسه.

والأهم بالنسبة لإدارة الوزن هو عدم تحويل تغير هرموني قصير المدى إلى استنتاج مباشر حول اكتساب أو خسارة دهون الجسم على المدى الطويل.

هل المحليات تساعد على خسارة الوزن؟

هنا يجب التفريق بين سؤالين مختلفين.

إذا كان شخص يشرب يوميًا مشروبًا محلى بالسكر ثم استبدله بمشروب مشابه منخفض أو خالي من السعرات، فقد تنخفض كمية الطاقة التي يحصل عليها.

وفي تجارب عشوائية درست استبدال المشروبات المحلاة بالسكر ببدائل غير محتوية على السعرات، ظهرت فائدة متواضعة للوزن خلال فترة التدخل.

لكن هذا لا يعني أن إضافة المحليات إلى النظام الغذائي في كل مكان ستؤدي تلقائيًا إلى خسارة الوزن.

لماذا أوصت منظمة الصحة العالمية بعدم الاعتماد عليها للتحكم بالوزن؟

في عام 2023 أصدرت منظمة الصحة العالمية توصية مشروطة بعدم استخدام المحليات غير السكرية كوسيلة للتحكم في وزن الجسم أو تقليل خطر الأمراض غير المعدية على المدى الطويل.

وجاءت التوصية بعد مراجعة مجموعة واسعة من الأدلة، حيث لم يظهر استخدام المحليات غير السكرية فائدة طويلة المدى واضحة في خفض دهون الجسم.

كما ظهرت في الدراسات الرصدية ارتباطات بين الاستخدام طويل المدى وبعض النتائج الصحية غير المرغوبة.

لكن هناك نقطة مهمة جدًا: منظمة الصحة العالمية أوضحت أن هذه التوصية ليست تقييمًا لسمية المحليات الفردية، ولا تلغي حدود السلامة التي وضعتها جهات تقييم سلامة الأغذية.

لماذا تختلف نتائج الدراسات العشوائية عن الدراسات الرصدية أحيانًا؟

لأن السؤال الذي تجيب عنه كل دراسة قد يكون مختلفًا.

في تجربة عشوائية قد نطلب من مجموعة استبدال المشروبات السكرية بمشروبات دون سعرات، ثم نقارنها بمجموعة تستمر في المشروبات السكرية. هنا نستطيع دراسة أثر الاستبدال بصورة أكثر مباشرة.

أما في الدراسات الرصدية فقد نجد أن الأشخاص الذين يستهلكون منتجات الدايت أكثر لديهم أصلًا سمنة أو سكري أو عوامل خطورة أعلى، وقد يكون بعضهم بدأ باستخدام المنتجات منخفضة السكر بسبب هذه المشكلات.

وهذا يجعل تحديد السبب والنتيجة أكثر صعوبة.

لذلك لا يصح أخذ ارتباط رصدي وحده والقول إن المُحلّي هو الذي تسبب بالمرض.

هل المشروب الدايت أفضل من المشروب المحلى بالسكر؟

إذا كانت المقارنة محصورة بين مشروبين متشابهين، أحدهما يحتوي كمية كبيرة من السكر والآخر يوفر سعرات قليلة أو معدومة، فإن استبدال الأول بالثاني يمكن أن يقلل تناول السكر والطاقة.

لكن هناك خيار ثالث يجب ألا ننساه: الماء والمشروبات غير المحلاة.

فليس الهدف الصحي النهائي بالضرورة أن نستبدل كل مذاق حلو بمذاق حلو آخر، بل يمكن أيضًا أن نقلل اعتمادنا المستمر على شدة الحلاوة.

هل الستيفيا أفضل من السكر؟

تعتمد الإجابة على ما تقصده بكلمة "أفضل".

إذا كنت تقارن ملعقة سكر بكمية صغيرة من مُحلّي الستيفيا من ناحية السكر والسعرات، فإن الستيفيا تستطيع إعطاء الحلاوة دون كمية السكر والطاقة نفسها.

وهذا قد يكون مفيدًا لشخص يحاول تقليل السكر المضاف.

لكن ذلك لا يحول الستيفيا إلى غذاء ضروري للصحة، ولا يعني أن إضافة مذاق شديد الحلاوة إلى كل مشروب وطعام أفضل من الاعتياد تدريجيًا على طعم أقل حلاوة.

هل الستيفيا أفضل من السكرالوز؟

لا توجد إجابة بسيطة تسمح بترتيبهما كـ"أفضل" و"أسوأ" لكل شخص.

كلاهما يعطي حلاوة قوية بكمية صغيرة، لكنهما مادتان مختلفتان ولهما خصائص مختلفة.

إذا كان هدف الشخص مجرد تقليل السكر المضاف، فيمكن أن يؤدي أي منهما هذه الوظيفة ضمن استخدام مناسب.

وقد يكون الاختيار في الاستخدام اليومي مرتبطًا بالطعم، وتحمل الجهاز الهضمي، والمنتج نفسه، وكمية الاستهلاك، وليس فقط بكون أحدهما نباتيًا.

هل المحليات تزيد الرغبة في الحلويات؟

هذه فرضية مثيرة للاهتمام، لكن لا يمكن اختصار الأدلة الحالية بعبارة أن المحليات "تجعلك مدمنًا على السكر".

الشهية وسلوك تناول الطعام معقدان ويتأثران بالعادات والبيئة والنوم والطعام المتاح وتوقعات الشخص وعوامل بيولوجية متعددة.

ومع ذلك، من الناحية السلوكية قد يكون من المفيد ألا يكون كل ما نتناوله شديد الحلاوة طوال اليوم، حتى يتسع الذوق للأطعمة الأقل حلاوة أيضًا.

هل المحليات تؤثر في بكتيريا الأمعاء؟

هذا من أكثر المجالات التي جذبت الاهتمام خلال السنوات الأخيرة.

أظهرت تجارب مخبرية وحيوانية وبعض الدراسات البشرية أن بعض المحليات قد تؤثر في تركيبة أو وظائف ميكروبيوم الأمعاء.

لكن النتائج تختلف باختلاف المُحلّي والجرعة وتصميم الدراسة والشخص، وما زال من الصعب تحويل هذه النتائج إلى قاعدة سريرية بسيطة تقول إن جميع المحليات "تدمر بكتيريا الأمعاء".

كما أن تغير ميكروبيوم الأمعاء لا يعني تلقائيًا حدوث مرض؛ المهم هو معرفة ما إذا كان التغير يؤدي إلى نتيجة صحية ذات معنى، وهذا ما لا يزال مجالًا نشطًا للبحث.

ماذا عن السكرالوز تحديدًا؟

السكرالوز محلٍ شديد الحلاوة يستخدم في الكثير من المنتجات منخفضة السكر والسعرات.

وتوجد أبحاث مستمرة حول تأثيراته الأيضية والميكروبية المحتملة، لكن وجود نتائج جديدة في دراسة خلوية أو حيوانية لا يعني تلقائيًا أن الاستخدام الغذائي المعتاد لدى البشر أصبح غير آمن.

عند تقييم مثل هذه الأخبار يجب النظر إلى نوع الدراسة والجرعة وطريقة التعرض وما إذا كانت النتيجة تكررت في تجارب بشرية مناسبة.

وماذا عن الأسبارتام والسرطان؟

في عام 2023 صنفت الوكالة الدولية لبحوث السرطان IARC الأسبارتام ضمن المجموعة 2B، أي "محتمل التسبب بالسرطان للبشر"، استنادًا إلى أدلة محدودة.

هذا الخبر أدى إلى كثير من العناوين التي قالت ببساطة: "الأسبارتام يسبب السرطان"، لكن التصنيف لا يعني ذلك.

ما الفرق بين الخطر المحتمل والمخاطر الفعلية؟

IARC تقوم في هذا السياق بتحديد الخطر Hazard: هل توجد إمكانية لأن تسبب المادة السرطان تحت ظروف معينة بناءً على الأدلة المتاحة؟

أما تقييم المخاطر Risk فيأخذ في الاعتبار مقدار التعرض الفعلي.

وفي الوقت نفسه الذي صدر فيه تصنيف IARC، أعادت لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية JECFA تقييم الأسبارتام، ولم تجد سببًا لتغيير المدخول اليومي المقبول السابق البالغ 0–40 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا.

إذن الرسالة العلمية الدقيقة ليست "الأسبارتام ثبت أنه يسبب السرطان"، ولا "الأسبارتام ثبت أنه مستحيل أن يسبب أي ضرر"، بل أن IARC وجدت أدلة محدودة تكفي لتصنيف الخطر المحتمل، بينما أبقت JECFA حد الاستهلاك المقبول دون تغيير بعد تقييم التعرض والمخاطر.

مثال لفهم حد الأسبارتام

إذا كان وزن شخص بالغ 70 كجم، فإن حد JECFA البالغ 40 ملغ/كجم يعادل حسابيًا 2800 ملغ من الأسبارتام يوميًا.

هذا لا يعني أنه يُنصح باستهلاك هذه الكمية؛ المثال فقط يوضح أن ADI هو حد مرجعي للسلامة وليس جرعة مستهدفة.

كما تختلف كمية الأسبارتام بين المنتجات، ولذلك لا يمكن تحويل الرقم إلى عدد ثابت من العلب لكل المنتجات دون معرفة محتوى المنتج الفعلي.

من يجب عليه تجنب الأسبارتام؟

الأشخاص المصابون بمرض وراثي نادر يسمى بيلة الفينيل كيتون (PKU) يحتاجون إلى تجنب أو تقييد الأسبارتام لأنه يحتوي على الفينيل ألانين الذي لا يستطيع جسمهم التعامل معه بصورة طبيعية.

ولهذا تحمل المنتجات المحتوية على الأسبارتام تحذيرًا مناسبًا لهذه الفئة في العديد من الأسواق.

هل الإريثريتول والزيليتول محليات صناعية؟

من الأفضل عدم وضعهما ببساطة في المجموعة نفسها مع الأسبارتام والسكرالوز.

الإريثريتول والزيليتول من السكريات الكحولية أو البوليولات، ولها خصائص أيضية وهضمية مختلفة.

كما أن توصية منظمة الصحة العالمية بشأن المحليات غير السكرية لا تشمل السكريات الكحولية بالطريقة نفسها.

لماذا قد تسبب السكريات الكحولية مشاكل في البطن؟

بعض السكريات الكحولية لا تُمتص بالكامل في الأمعاء الدقيقة، ويمكن أن تصل كميات منها إلى القولون.

ولهذا قد تسبب بعض الأنواع والجرعات غازات أو انتفاخًا أو إسهالًا لدى بعض الأشخاص.

درجة التأثير تختلف كثيرًا بين الأنواع وبين الأشخاص، ولذلك قد يتحمل شخص منتجًا معينًا جيدًا بينما يسبب المنتج نفسه انزعاجًا لشخص آخر.

ماذا عن الإريثريتول وصحة القلب؟

ظهرت دراسات رصدية ومخبرية أثارت أسئلة حول ارتفاع مستويات الإريثريتول في الدم وعلاقتها بخطر القلب والتجلط.

لكن تفسير هذه النتائج يحتاج إلى حذر؛ لأن الجسم يستطيع أيضًا إنتاج الإريثريتول داخليًا، ولأن الدراسات الرصدية لا تثبت أن تناول الإريثريتول نفسه هو سبب المرض.

ولهذا ما زالت هذه المسألة قيد البحث، ولا يصح تحويل نتيجة رصدية إلى حكم نهائي بأن الإريثريتول يسبب الجلطات عند استهلاكه غذائيًا.

هل المحليات تسبب الصداع؟

قد يبلغ بعض الأشخاص عن الصداع أو أعراض أخرى بعد تناول منتج معين، لكن الاستجابة الفردية لا تعني أن المُحلّي يسبب الصداع لجميع الناس.

إذا لاحظت تكرار الأعراض بصورة واضحة بعد منتج محدد، يمكن إيقافه ومراقبة الأعراض ومناقشتها مع المختص إذا كانت شديدة أو متكررة.

هل استخدام المُحلّي يوميًا مشكلة؟

لا يمكن الحكم من كلمة "يوميًا" وحدها.

هناك فرق بين كيس صغير من مُحلٍ في كوب قهوة وبين استهلاك كميات كبيرة من المشروبات والحلويات والبروتين بار والعلكة والمنتجات المحلاة طوال اليوم.

ولهذا يجب النظر إلى إجمالي النمط الغذائي.

وقد يكون السؤال المفيد: هل أستخدم المُحلّي كأداة لتقليل السكر، أم أصبحت معظم أطعمة يومي شديدة الحلاوة حتى وإن كانت خالية من السكر؟

هل الأفضل استخدام المُحلّي أم السكر العادي؟

إذا كان الشخص يستهلك كمية كبيرة من السكر المضاف، فإن استبدال جزء منه بمُحلٍ منخفض أو عديم السعرات يمكن أن يخفض السكر والطاقة.

لكن لا توجد ضرورة لأن يكون الحل دائمًا استبدال السكر بمُحلٍ آخر.

يمكن أيضًا خفض مستوى الحلاوة نفسه تدريجيًا.

فمثلًا بدل الانتقال من قهوة تحتوي على ثلاث ملاعق سكر إلى قهوة شديدة الحلاوة بثلاثة أكياس مُحلٍ، يمكن استخدام البديل كمرحلة لتقليل السكر ثم خفض درجة الحلاوة مع الوقت.

إذا كنت تستخدم الستيفيا يوميًا، هل تحتاج إلى التوقف؟

لا توجد قاعدة علمية تقول إن الشخص السليم الذي يستخدم منتج ستيفيا معتمدًا ضمن استهلاك معتدل يجب عليه التوقف لمجرد أنه يستخدمه يوميًا.

لكن في الوقت نفسه، لا توجد فائدة صحية تستدعي إضافة الستيفيا إلى الطعام إذا كنت لا تحتاج أصلًا إلى المذاق الحلو.

إذا كانت تساعدك على تقليل السكر المضاف دون أعراض أو إفراط في المنتجات شديدة الحلاوة، فقد تكون أداة عملية.

أما إذا أصبح استخدامها جزءًا من استهلاك مستمر لكميات كبيرة من المنتجات فائقة المعالجة، فالمشكلة لا تُختصر في نوع المُحلّي وحده.

كيف تختار مُحليًا بطريقة عملية؟

اقرأ قائمة المكونات، ولا تعتمد على اسم المنتج فقط.
اعرف ما إذا كان المنتج يحتوي ستيفيا وحدها أو خليطًا من عدة محليات.
إذا كان المنتج يحتوي سكريات كحولية ولاحظت انتفاخًا أو إسهالًا، راقب الكمية والنوع.
لا تعتبر عبارة "بدون سكر" مرادفًا لعبارة "صحي".
قارن السعرات والكربوهيدرات والمكونات كاملة.
استخدم المُحلّي لتقليل السكر إذا كان يساعدك، لا كسبب لاستهلاك المزيد من الحلويات.
لا تجعل هدفك الوصول إلى الحد اليومي المقبول؛ الأقل الذي يحقق الغرض يكفي.

ماذا عن الأطفال؟

الأطفال يطورون تفضيلاتهم الغذائية في سنوات مبكرة، ولذلك لا ينبغي أن يكون الهدف مجرد استبدال كل السكر لديهم بمحليات قوية الحلاوة.

الأفضل هو بناء نمط غذائي تقل فيه السكريات المضافة وشدة الحلاوة عمومًا، مع الاعتماد على الأطعمة الأساسية والماء كمشروب رئيسي.

هل المحليات مناسبة لمرضى السكري؟

قد تساعد المحليات غير السكرية على تقليل كمية السكر والكربوهيدرات في بعض المنتجات عند استخدامها بدل السكر، لكن إدارة السكري لا تعتمد على المُحلّي وحده.

يجب النظر إلى كامل محتوى الطعام من الكربوهيدرات والسعرات وحجم الحصة، بالإضافة إلى الأدوية والنشاط والخطة الغذائية الفردية.

كما أن توصية منظمة الصحة العالمية لعام 2023 الخاصة باستخدام المحليات للتحكم بالوزن لا تنطبق بالطريقة نفسها على الأشخاص المصابين مسبقًا بالسكري.

أخطاء شائعة عند التعامل مع المحليات

اعتبار كل المحليات مواد متطابقة.
وصف الستيفيا ببساطة بأنها مُحلٍ صناعي.
افتراض أن "طبيعي" يعني صحيًا بلا حدود.
افتراض أن "صناعي" يعني سامًا.
اعتبار المنتج صحيًا فقط لأنه خالٍ من السكر.
قراءة دراسة حيوانية وكأنها تثبت النتيجة نفسها لدى البشر.
الخلط بين زيادة الخطر المحتمل وبين إثبات المرض عند مستويات الاستهلاك المعتادة.
استخدام منتجات الدايت كتعويض يسمح بالإفراط في بقية الطعام.
التركيز على المُحلّي مع تجاهل جودة النظام الغذائي كله.

أسئلة شائعة عن الستيفيا والمحليات

هل الستيفيا آمنة؟

مركبات الستيفيول جليكوسيد عالية النقاء المستخدمة في المنتجات الغذائية خضعت لتقييمات سلامة، ووُضعت لها حدود للاستهلاك المقبول. لكن هذا لا يعني أن جميع أشكال أوراق الستيفيا أو المستخلصات الخام متطابقة مع المنتجات المنقاة المستخدمة كمحليات.

هل الستيفيا ترفع السكر؟

الستيفيا المستخدمة للتحلية لا توفر كمية السكر الموجودة في السكر العادي، ولذلك لا يكون تأثيرها المباشر على جلوكوز الدم مماثلًا لكمية سكر تعطي الحلاوة نفسها. لكن يجب النظر إلى بقية مكونات المنتج.

هل السكرالوز يسبب السرطان؟

لا توجد قاعدة علمية تسمح بالقول إن الاستهلاك الغذائي المعتاد للسكرالوز ضمن الحدود المعتمدة يسبب السرطان لدى البشر. تقييم أي ادعاء يحتاج إلى النظر في نوع الدراسة والجرعة ومستوى التعرض.

هل الأسبارتام يسبب السرطان؟

صنفت IARC الأسبارتام في المجموعة 2B باعتباره "محتمل التسبب بالسرطان" بناءً على أدلة محدودة، لكن JECFA أبقت المدخول اليومي المقبول عند 0–40 ملغ/كجم من وزن الجسم. لذلك لا يعني التصنيف أن الاستهلاك ضمن الحدود المقبولة ثبت أنه يسبب السرطان.

أيهما أفضل: السكر أم الستيفيا؟

إذا كان الهدف تقليل السكر المضاف والسعرات، تستطيع الستيفيا إعطاء الحلاوة دون كمية السكر نفسها. لكن الخيار الآخر هو تقليل الحاجة إلى الحلاوة تدريجيًا بدل استبدال كل السكر بمُحلٍ.

هل المحليات توقف نزول الوزن؟

لا توجد قاعدة تقول إن مجرد استخدام مُحلٍ غير سكري يوقف خسارة الدهون. النتيجة تعتمد على إجمالي الطاقة والغذاء والنشاط. وقد تساعد البدائل منخفضة السعرات عندما تستبدل مصدرًا فعليًا للسكر والطاقة، لكنها ليست أداة مضمونة لخسارة الوزن على المدى الطويل.

هل المشروبات الدايت آمنة يوميًا؟

يجب التفريق بين سلامة المحليات ضمن الحدود المعتمدة وبين السؤال عن أفضل نمط غذائي طويل المدى. يمكن للمشروب الدايت أن يكون أداة لتقليل السكر، لكن الماء والمشروبات غير المحلاة تظل خيارات لا تحتاج إلى مُحلٍ أصلًا.

الخلاصة

لا يمكن وضع الستيفيا والأسبارتام والسكرالوز والسكرين والإريثريتول في سلة واحدة ثم إصدار حكم واحد عليها.

المحليات المعتمدة تخضع لتقييمات سلامة وحدود استهلاك، ولا تعني توصية منظمة الصحة العالمية بعدم الاعتماد على المحليات غير السكرية للتحكم بالوزن أنها أعلنت هذه المواد سامة أو محظورة.

وفي المقابل، كلمة "خالٍ من السكر" لا تجعل المنتج صحيًا تلقائيًا، والستيفيا لا تصبح غذاءً صحيًا ضروريًا لمجرد أن أصل مركباتها نباتي.

إذا كان استبدال السكر بمُحلٍ يساعدك على خفض السكر المضاف والسعرات، فقد يكون ذلك استخدامًا عمليًا. لكن الهدف الأفضل على المدى الطويل ليس فقط العثور على مادة تمنحنا الحلاوة نفسها دون سعرات؛ بل أيضًا بناء نظام غذائي لا يعتمد على المذاق شديد الحلاوة طوال اليوم.

أما المخاوف المتعلقة بالأسبارتام والسرطان أو المحليات وميكروبيوم الأمعاء، فيجب التعامل معها وفق قوة الأدلة والجرعة ونوع الدراسة، لا وفق العناوين المثيرة.

في المرة القادمة التي تشتري فيها منتجًا "بدون سكر"، اقلب العبوة واقرأ المكونات: ما نوع المُحلّي؟ هل يوجد أكثر من نوع؟ وهل المنتج نفسه يقدم لك قيمة غذائية، أم أن كلمة "بدون سكر" هي ميزته الوحيدة؟

تنبيه طبي: هذا المقال للتثقيف الصحي ولا يُعد بديلًا عن الاستشارة الطبية أو الغذائية الفردية. يحتاج المصابون ببيلة الفينيل كيتون إلى تجنب أو تقييد الأسبارتام، وقد تختلف التوصيات لدى الأطفال والحوامل ومرضى السكري والأشخاص الذين يعانون حالات صحية خاصة.